Mon objectif, créer des vins vivants !

Je vinifie d'une façon qui permet d'obtenir une belle qualité des moûts, les pH sont généralement inférieurs à 3.50 avec une acidité naturelle élevée, les jus sont équilibrés en azote et les fermentations se font sans apport de levures.
Les jus ont une bonne résistance à l’oxygène grâce à un bon potentiel d’oxydo-réduction du raisin tout au long de sa maturité, ce qui permet de supprimer ou de limiter à de très
faibles doses les apports de sulfites.